吃豆腐，云南才是高手！丨有一種叫云南的生活之365天

2024-07-17 08:57:45 閱讀量19433 字數(shù)467




在云南
吃“燒豆腐”是一種生活方式
此風，在紅河哈尼族彝族自治州石屏縣尤盛
憑借著得天獨厚的井水點豆腐
歷經(jīng)600多年的傳承與延續(xù)
石屏豆腐總能在美食江湖中占領(lǐng)高地

燒豆腐撕著吃。普秋屏 攝

經(jīng)過烘烤的豆腐
外皮干脆，內(nèi)里香嫩
帶著炭火獨有的焦香
再蘸上特制的辣椒面
一口一個
滿足著食客的味蕾
圍爐小坐
便是煙火江湖

石屏豆腐。婁建偉 攝

作為中國國家地理標志產(chǎn)品
云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
石屏豆腐區(qū)別于其他地區(qū)的
石膏或鹵水點豆腐工藝
采用古城里方圓0.75平方千米內(nèi)的
天然井水（俗稱“酸水”）作為凝固劑
制作出的豆腐以其細膩滑潤、嚼之有勁
香味異常、富有鄉(xiāng)土氣息而著稱

豆腐宴。圖源：石屏縣融媒體中心

石屏人把豆腐做出了“花樣”
包漿豆腐、長條豆腐
干豆腐、臭豆腐
腐皮、腐絲、爆米花豆腐
……
各式美味豆腐應有盡有
并創(chuàng)新推出了各種豆腐菜肴
在登上《舌尖上的中國》節(jié)目后
石屏“豆腐宴”聲名鵲起

石屏豆腐古城博物館。圖源：石屏縣融媒體中心

一方水土一方食色
來到云南
定要到石屏縣品嘗石屏豆腐

感受千年石屏城、百年豆腐香的獨特魅力


來源/“云南發(fā)布”微信公眾號

責編/和眾學

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