拂曉前夕，雨潤(rùn)山林，一朵“山林珍饈”的48小時(shí)之旅開(kāi)啟了麗江雨季的味覺(jué)狂歡。

雨后初晴的山林間，夾雜著泥土與松針的芬芳，一朵朵“山野精靈”悄然破土而出，清晨五點(diǎn)勤勞的采擷者開(kāi)啟了一年一度的“味覺(jué)盛宴”。

晨霧尚未散盡，露水浸濕了采菌人的褲腳。他們彎腰在松針覆蓋的腐殖層上仔細(xì)探尋，手指輕輕拂開(kāi)濕潤(rùn)的泥土——一朵淡褐色傘蓋、點(diǎn)綴著纖維狀鱗片的松茸露出頭來(lái)。采菌人屏住呼吸，用木片小心翼翼地從根部挖起這朵“山野精靈”，拂去泥土后裹上青苔，放入竹筐。

松茸刺身。（麗江融媒記者 和慧芳 攝）

清晨8時(shí)，竹籃漸滿，采菌人踏上歸途?；@中松茸將在兩小時(shí)內(nèi)抵達(dá)山下的集散中心，那里有冷藏車等待著將它們送往人間煙火處。

上午10時(shí)，麗江各大市場(chǎng)已人聲鼎沸，一排排竹簍里整齊擺放著剛從深山采摘的松茸——這些被譽(yù)為“菌中之王”的山珍，菌蓋未開(kāi)，菌柄上還帶著松針與泥土的氣息。根據(jù)品相不同，價(jià)格從每斤數(shù)十元到數(shù)百元不等，在麗江人心中，松茸是自然的“信使”——雨水豐沛則菌朵肥厚，日照充足則香氣凜冽。今年氣候尤佳，松茸季比往年提早一個(gè)月開(kāi)啟，產(chǎn)量攀升使松茸價(jià)格更親民，尋常人家也能縱享這口“山珍奢侈”。

在麗江，松茸的鮮味覺(jué)醒，正悄然點(diǎn)燃人們的味蕾。

下午4時(shí)，新鮮松茸抵達(dá)了廚房。在麗江老饕眼中，最頂級(jí)的松茸當(dāng)以最純粹的方式呈現(xiàn)。松茸刺身——這個(gè)季節(jié)地道美食就從這一口鮮甜開(kāi)始。

清洗松茸也有講究，廚師對(duì)松茸的處理有著近乎儀式感的嚴(yán)謹(jǐn)：用一把特制的竹刀小心地刮去根部浮泥，然后輕柔擦拭菌身的水分，清洗過(guò)程中，還要保留黑色菌衣，它富含較多營(yíng)養(yǎng)元素。松茸被切成3毫米薄片，平整鋪在提前凍好的碎冰上，猶如一朵盛開(kāi)的白玉蓮，配上手工醬油、芥末和一小角青檸，一道松茸刺身便完成了。

夾起一片放入口中，冰涼的觸感后是山野的清香在舌尖綻放，帶著一絲淡淡的甘甜，隨后是堅(jiān)果般的醇厚。咀嚼時(shí)滑潤(rùn)爽口，仿佛將整個(gè)雨后的麗江山林含在口中。這是最接近自然本真的味道，無(wú)需修飾，已是人間至味。

土雞燉松茸。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

松茸土雞火鍋，是納西人眼中的溫暖慰藉。

將本地土雞與松茸一同放入特制石鍋中慢燉，石鍋、野生菌、山泉水，這些極具云南特色的器皿與食材糅合在一起，迸發(fā)出比“鮮”更極致的味覺(jué)體驗(yàn)，石鍋保溫性極佳，松茸的鮮味充分釋放卻不失脆嫩，掀開(kāi)鍋蓋的剎那，蒸汽攜帶著山野精華直撲面門，先舀一勺湯吹著氣喝下，雞肉的濃鮮與松茸的奇鮮在舌面交融，暖意從胃底蔓延至全身，這一鍋鮮美，燉盡山野至味。

入夜，麗江街巷里飄起細(xì)雨。隨著“滋啦”一聲響起，酥油擁抱松茸的剎那，香氣如煙花炸開(kāi)，穿透廚房彌漫整個(gè)院落。夾起一片，外酥內(nèi)嫩，酥油的乳脂香烘托出松茸的野性鮮甜，松茸自帶鮮味，鹽就是唯一的配角。煎好的松茸片散發(fā)著奶香與菌香交織的復(fù)合氣息，咬一口，外酥里嫩，酥油的醇厚與松茸的清新在舌尖達(dá)成完美平衡。

此刻，距離這朵松茸出現(xiàn)在全國(guó)各地食客的餐桌，還剩36小時(shí)。

打包好的新鮮松茸。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

松茸的旅程從未止步于麗江人的餐桌。順豐冷鏈車每日3次準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)，短短48小時(shí)，帶著泥土清香的新鮮松茸便跨越山海，悄然現(xiàn)身全國(guó)的餐廳與私房菜館。當(dāng)食客們凝視盤中那片瑩潤(rùn)的刺身，指尖輕觸間猶帶高原的微涼，入口的瞬間，舌尖嘗到的不僅是山林饋贈(zèng)的鮮醇，更是麗江雨季里，云霧漫過(guò)松針的靈秀——每一口咀嚼，都像是把整個(gè)云南的雨季，輕輕含在了舌尖。

松茸的香氣飄散在院落的炊煙里，融進(jìn)納西人家的湯鍋中，最終沉淀為游子心中最深的鄉(xiāng)愁。而這份來(lái)自山野的饋贈(zèng)年復(fù)一年，滋養(yǎng)著麗江人舌尖上的記憶。當(dāng)齒間迸發(fā)那抹混合著松針清香與礦物氣息的鮮甜時(shí)，麗江的山川云霧便在舌尖活了過(guò)來(lái)，此般至味，足以慰藉碌碌浮生。

記者/和慧芳

責(zé)編/李映芳

二審/李   橋

終審/楊國(guó)鈞

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