在云南省大理白族自治州南澗彝族自治縣，藏著一道非遺小吃——鍋巴油粉，被當(dāng)?shù)厝私凶饔头郏簧偃顺跻?jiàn)它，都誤以為是甜滋滋的千層甜品。

適志宏 攝

油粉做法講究，從精選豌豆開(kāi)始，磨粉調(diào)漿，烙出薄脆酥化的鍋巴，熬煮出透明黏稠的油粉。金黃鍋巴打底，晶瑩油粉疊上，層層疊加，等放涼凝固，美味即成。

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油粉吃法多樣，涼拌最經(jīng)典。蔥、香菜、花椒油、糊辣椒、蘿卜絲……十幾種調(diào)料齊上陣，酸辣中帶著甘甜，油粉彈嫩爽滑，鍋巴酥軟焦香，越嚼越有味！

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當(dāng)然，熱著吃也別有一番風(fēng)味。趁熱端起一碗，拌入佐料，熱油粉浸潤(rùn)著酥脆的鍋巴，每一口都迸發(fā)著酥脆與柔滑的奇妙碰撞，早餐來(lái)一碗，暖胃又入心。

適志宏 攝

南澗油粉，咸香酸辣

層層美味，等你來(lái)嘗！

指導(dǎo)：中共云南省委宣傳部

出品：云新聞 云報(bào)公益廣告融媒體工作室

來(lái)源/“云南發(fā)布”微信公眾號(hào)

責(zé)編/李映芳

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