清晨的菜市場里，香椿、春筍、馬蘭頭帶著露水碼滿攤位；線上生鮮平臺上，大理海菜花頭、鹿耳韭等小眾春鮮一鍵可達(dá)。一口春日鮮味兒，不僅喚醒了食客的味蕾，更點(diǎn)燃了春日消費(fèi)市場的熱度，把春天搬上餐桌，成為消費(fèi)市場的春日新風(fēng)景。
春菜鮮味兒惹人愛
上午，位于北京市西城區(qū)盆兒胡同的綠特生活超市內(nèi)，捆成小把的香椿頭、水靈靈的豌豆苗、嫩生生的春筍擺放整齊，菜攤前不時有顧客駐足挑選。“春天吃菜就圖個嫩，香椿炒蛋、春筍燒肉，都是熟悉的家常味兒?！睌傊饕贿吔o顧客稱春筍，一邊介紹，今年春菜上市早、品種多，價格也比往年親民。前些日子價格偏高，近期有所回落，香椿頭比去年便宜了不少，購買的市民一天比一天多。
“以前春菜就那幾樣，現(xiàn)在不光有本地春菜，外地的也多了起來，云南的薺菜、四川的紅油香椿都能買到，我們的貨源豐富了，顧客的選擇也多了?！辈耸袌隼?，剛上市的草頭、枸杞芽被老主顧們爭相選購，攤主們直言，春分前后的春菜最是鮮嫩，錯過這陣子就得等明年。
在北京永輝超市天鍵廣場店，蔬菜冷藏區(qū)專門設(shè)置了一個春菜區(qū)域，草頭、面條菜、雞毛菜、豌豆尖、毛豆米、茭白、蘆筍等一應(yīng)俱全。“最近賣得特別好，一年就吃這一陣兒?！背械陠T介紹，3月中旬，茉莉花、棠梨花、金雀花等可食用花卉陸續(xù)上市，以花入菜，為消費(fèi)者的春日餐桌再添一些雅致與趣味。
市井菜場的春鮮，藏著最樸實(shí)的生活氣息。一把香椿、一捆春筍、一把馬蘭頭，簡單的食材經(jīng)家常烹飪，便成了餐桌上的春日定制。隨著消費(fèi)需求升級，傳統(tǒng)菜市場也在悄然改變，不少攤主開通線上接單、線下配送服務(wù)，讓老菜市場的春鮮味，更快送到市民家中。
小眾春鮮跨山來
如果說傳統(tǒng)菜市場刻畫了春日鮮味最生動的煙火底色，那么生鮮電商打造的“賽博菜市場”則讓春鮮突破地域限制，將深山里的珍貴食材、原產(chǎn)地的時令美味，直接送上全國消費(fèi)者的餐桌。
北方食客也能吃到正宗的云南芝麻菜、枸杞尖，清炒一下，滿口鮮甜。今年春菜季，叮咚買菜陸續(xù)上新近260款時令商品，其中春菜預(yù)計(jì)達(dá)到125款。除蕨菜、藠頭、地皮菜等經(jīng)典春菜外，山珍級野菜鹿耳韭、云南春菜頂流大理海菜花頭，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小眾可食用花卉，也紛紛抵達(dá)用戶餐桌。
“消費(fèi)者要的不僅僅是作為食物的春菜，更是對春天的感受。”叮咚買菜春菜商品開發(fā)負(fù)責(zé)人江利川介紹，生鮮電商讓食材采購更加便捷，消費(fèi)者對春菜的需求也不再局限于“家門口”的品種。不少用戶主動留言，希望平臺上架家鄉(xiāng)特色春菜，或是短視頻里走紅的小眾春菜。持續(xù)高漲的嘗鮮需求，為平臺挖掘特色菜品提供了清晰方向。
跨山而來的春鮮，光是那份水靈勁兒就足夠誘人，但偏高的嘗鮮價格常常讓不少人猶豫。去年首次批量上市的國產(chǎn)“超級蔬菜”板藍(lán)根青菜憑借脆嫩、鮮甜的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。
“除了貴，沒毛病”，這是去年不少消費(fèi)者對板藍(lán)根青菜的評價。盒馬春菜采購負(fù)責(zé)人無任表示，這是新型蔬菜普遍需要經(jīng)歷的成長過程。新品種上市初期，種植規(guī)模有限，產(chǎn)地對市場需求預(yù)判不足，價格自然偏高。今年，這款“超級蔬菜”迎來明顯變化，隨著種植面積擴(kuò)大與平臺集采量提升，價格更加親民。據(jù)了解，現(xiàn)在板藍(lán)根青菜產(chǎn)區(qū)從云南拓展至寧夏等地區(qū)，實(shí)現(xiàn)輪種供應(yīng)，今年春季售價同比下降近40%，大幅降低了大眾嘗鮮門檻。
小眾春鮮的長途流通，離不開供應(yīng)鏈的持續(xù)升級。長期以來，因?qū)滏湵ｕr和運(yùn)輸時效的極高要求，在云南以外難覓大理海菜花頭的蹤跡。江利川介紹，平臺與洱海基地簽訂獨(dú)家直采協(xié)議，包下350畝高純凈水域?qū)９╊^水花，并聯(lián)合上海交大升級氣調(diào)鎖鮮專利技術(shù)，將運(yùn)輸損耗率從35%降至8%，讓云南獨(dú)一份的鮮甜，24小時內(nèi)從洱海直達(dá)消費(fèi)者手中。在嫩度把控上，平臺更是實(shí)現(xiàn)厘米級精準(zhǔn)：15天種植、長度不超過20cm的蘿卜苗，7天采摘、長度不超過10cm的嫩豌豆苗，15cm的香椿嫩尖，這些“掐尖”級春菜，讓食客品到春日最嫩的一口鮮。
解鎖更多新滋味
在品種不斷豐富的同時，今年春菜在口感風(fēng)味、產(chǎn)品形態(tài)上的全面升級，進(jìn)一步激活消費(fèi)市場，也為春鮮產(chǎn)業(yè)開辟了新賽道。
通過全國地標(biāo)產(chǎn)地矩陣布局，春日鮮味供給更有層次、嘗鮮周期更長。江利川介紹，針對春筍這一重點(diǎn)品類，叮咚買菜提前布局多產(chǎn)區(qū)：既有海拔300米至500米丘陵地帶的福建鮮春筍，也有海拔800米至1200米的天目山雷筍、井岡山春筍，湖南海拔1500米以上高山產(chǎn)區(qū)的小野筍也將于近期上線。多產(chǎn)地聯(lián)動，有效保障春筍供應(yīng)穩(wěn)定。
春日鮮味不止于蔬菜，河鮮海鮮同樣迎來最佳賞味期。叮咚買菜春季上線超130款水產(chǎn)商品，除梭子蟹、小龍蝦等時令爆款外，還精選一批地標(biāo)特色春捕產(chǎn)品，通過產(chǎn)地直采供消費(fèi)者嘗鮮。蔣壩螺螄、仙桃黃鱔、溧陽河蝦、東文蛤、駱馬湖一網(wǎng)鮮等，各具地域風(fēng)味。其中駱馬湖一網(wǎng)鮮組合包含3種至6種湖鮮，隨機(jī)搭配白條、鯽魚、鱸魚、青梢、鳊魚等，并提前完成去鱗去鰓處理，消費(fèi)者買回家簡單沖洗即可烹飪，滿足便捷多樣的消費(fèi)需求。
從“鮮菜”到“鮮食”，今年春鮮的消費(fèi)場景更加豐富。在吃貨們眼中，板藍(lán)根青菜口感脆嫩，做成餃子、包子的餡料后層次豐富并自帶清香。盒馬面點(diǎn)采購育溪介紹，今年板藍(lán)根青菜作為餡料出現(xiàn)在面點(diǎn)貨架上，開發(fā)出系列面點(diǎn)產(chǎn)品，目前首批板藍(lán)根青菜水餃、小籠包已經(jīng)上線，板藍(lán)根青菜果蔬汁、蔬菜粉、糍粑等新品也已進(jìn)入研發(fā)流程。不止于此，薺菜搭配臘肉的冬去春來飯、香干馬蘭頭拌面、香干馬蘭頭白玉餅、云南香椿拌米線、腌篤鮮等即食春菜菜肴同步上線，讓春鮮“一步到胃”。
無任表示，眼下已經(jīng)是春菜的最佳賞味期，頭茬春鮮后，地方特色野菜、可食用鮮花等春鮮也將陸續(xù)上市，為消費(fèi)者的春日餐桌增添更多時令風(fēng)味。
來源：經(jīng)濟(jì)日報
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