清晨的云縣街頭，一碗熱氣騰騰的雞肉米線是當?shù)厝俗钌畹奈队X記憶。云縣雞肉米線曾長期局限于小作坊手工勞作模式，導致產量有限、品質難控。如今，云南老農哥食品開發(fā)有限公司以守正為根、創(chuàng)新為翼，推動云縣雞肉米線從手工小作坊邁向智能大工廠，實現(xiàn)產業(yè)化、標準化、品牌化轉型，開啟了一場關于味道與產業(yè)的深刻變革。

公司的創(chuàng)始人張新榮是個地地道道的云縣人，從小吃著這碗米線長大，也深知它的魂魄在哪里?！艾F(xiàn)代化的設備只是工具，真正讓這碗米線立住的，是代代相傳的老手藝?！睘榱肆糇∵@份老味道，公司在原料上不敢有絲毫馬虎——米必須是云縣本地的優(yōu)質香軟米，全縣12.91萬畝綠色水稻基地就是最牢靠的底氣；雞必須是在山里放養(yǎng)的黑肉雞，香蔥也必須是自己基地種的，從源頭上把這碗米線的底味鎖得死死的。

工藝上，企業(yè)未因規(guī)?；鴣G棄老手藝，組建團隊耗時三年“解碼”傳統(tǒng)工藝，將老師傅的經驗型操作轉化為可量化數(shù)據。通過智能控制系統(tǒng)，大米與水配比精確到克，蒸汽蒸煮溫度誤差控制在±1℃內，既保留米線“軟而不爛、彈而不硬”的特質，又解決了小作坊口感不穩(wěn)的痛點。“為研究保鮮和筋道，三年來我們反復實驗，浪費幾十噸大米，都不敢讓家里老人知道。”張新榮的話語，彰顯著對傳統(tǒng)風味的堅守。

守住根的同時，還得蹚出一條新路。過去的小作坊，一天最多做幾百斤米線，兩三天賣不出去就得壞。而現(xiàn)在，四千多萬元投下去建起的現(xiàn)代化工廠里，十萬級凈化的車間一塵不染，全自動生產線有條不紊地運轉著，兩三個人盯著屏幕，一天就能產出兩萬公斤鮮米線，頂上幾十家小作坊的總和。預計2026年底鮮米線年產量達1萬噸、干米線50噸、方便米線900多萬袋，年產值將達2000多萬元。

為了讓米線走得更遠，公司研發(fā)團隊沒少花心思。低溫烘干技術做出來的干米線，保質期能延長至12個月。打造的方便雞肉米線，把濃縮雞湯、秘制調料與米線一體化封裝，實現(xiàn)“開水泡5分鐘吃到家鄉(xiāng)味”，精準對接快節(jié)奏生活與游子鄉(xiāng)愁。市場渠道上，借助電商物流銷往北京、上海、廣東、湖北等多省市。

守正與創(chuàng)新相輔相成，既成就了企業(yè)發(fā)展，更帶動產業(yè)鏈升級、群眾增收。云縣將米線產業(yè)納入戰(zhàn)略布局，出臺《云縣加快推動米線產業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）》，從產業(yè)布局、冷鏈物流、品牌培育、標準制定等方面全方位扶持。企業(yè)建立“公司+合作社+農戶”模式，在愛華鎮(zhèn)、茂蘭鎮(zhèn)、大朝山西鎮(zhèn)等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立土雞收購點，帶動上千戶農戶增收。

云縣飲食協(xié)會會長表示，其“守味更拓路”的思路，破解了傳統(tǒng)美食產業(yè)化難題，為地方特色飲食升級提供了可復制路徑。如今，工廠燈光與老街作坊炊煙交相輝映，新與舊的碰撞，守護著米線里的云縣記憶，書寫著傳統(tǒng)美食產業(yè)化新篇章。接下來，隨著產業(yè)鏈完善、品牌影響力提升，云縣雞肉米線必將在守正創(chuàng)新路上走得更遠，讓更多人品嘗到地道云縣味、感受云南溫度。（張建萍 崔芳）